咸鱼之王如何腌制咸鱼（咸鱼之王腌制咸鱼的独家秘方）_vmos云手机

二、处理鱼身

1.刮鳞：对于草鱼，先用刀背把鱼头敲晕，逆着鱼鳞方向，用小勺子从鱼尾轻轻往上推，将鱼鳞全部刮干净。2.去鳃与内脏：剪掉鱼鳃，从鱼的背脊处直接划开，剖开后去除鱼的内脏、肚子里的黑膜以及鱼骨血。这样做是因为草鱼背部肉质最厚，从背部剖开可让背部肉稍薄，便于腌制入味。3.去腥线：把处理好的鱼泡在冷水中5分钟左右，排出残留淤血以减少腥味。泡过冷水后控水捞出，在鱼头往下、鱼尾往上各1厘米处划开一个刀口，找到红肉部分中间的小白点，揪住这就是鱼腥线，轻轻往外拉扯，同时另一只手轻轻拍打鱼身使鱼肉松弛，将鱼腥线扯出，鱼的两面各有一条鱼腥线都要去除。4.擦干水分：用毛巾把鱼身上的水擦干，放入塑料或玻璃盒子中。

三、调配调料

1.调料比例：不同的鱼和个人口味对调料比例有不同要求。例如500克鱼可用6克盐；如果是2500克鱼，可用90克盐、4克花椒。2.炒制调料：将花椒和盐一起炒黄，这样能增添香味。

四、腌制过程

1.涂抹调料：趁热把炒好的盐等调料均匀地抹在鱼肉上。如果鱼背切开，切口处也要多抹些盐。2.压制与翻动：在鱼肉上盖上方便袋，压上一盆水，放置一夜压出水来，然后继续腌制三天，期间要翻面，确保腌制均匀。3.时间把控：12斤的大鱼腌制3天，小鱼估计1-2天。

五、晾晒保存

1.前期晾晒：腌好后用纸巾擦干，先放在阴凉通风的地方晾晒两天。2.后期晾晒：再拿到太阳下晒，多次来回翻动。如果阳光好，也可直接拿到外面晾晒。3.成品状态：晾晒至鱼皮收紧干透，鱼肉切开里面紧致、颜色红亮，达到6-7分干即可。4.保存方式：将晾晒好的咸鱼切段，想吃的时候，切段加点油、葱、姜丝蒸一下，或者煎、炸都很美味。也可以密封冷藏，方便又放心。

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